Gran puchero porteño. - Carnes

INGREDIENTES:
1 kilogramo de carne vacuna, puede ser con o sin hueso y preferentemente cortes de baja calidad pero desgrasados.
1 kilogramo de carne de cerdo, en las mismas condiciones. Se puede agregar rabo, orejas, etc.
1 Pollo o gallina.
Chorizos colorados, Morcillas, chorizos parrilleros.
Un trozo de panceta ahumada o salada.
Papas, batatas, zapallo, apio, zahahoria, nabo, repollo blanco o verde, choclos, puerros,zapallitos y cualquier otro tipo de verdura apta para consumir cocida.
Porotos de cualquier variedad, garbanzos.
Pimientos asados, ajies en vinagre, pepinos o Pepinillos en vinagre.
Mayonesa, mostaza, salsas picantes.
Aceite de oliva. Sal.
Este plato lo presento como puchero porteño porque
es tradicional de la ciudad de Buenos Aires.
Porteño se llama a los nativos de esta ciudad o a las cosas autoctonas de la misma, y el origen de la palabra es derivado de puerto que desde la epoca colonial diferenciaba a esta ciudad de otras que no lo tenian. El tango tambien nacio en
Buenos Aires y por lo tanto tambien es porteño.

MODO DE PREPARACIÓN:
Seran necesarias tres ollas o cacerolas grandes a las que se les pondra Agua y sal.
En una se colocaran las carnes de cerdo y vacuna,
se llevara a hervor y se mantendra la coccion hasta tanto las carnes esten tiernas. De tanto en tanto habra que retirar la espuma que se forma sobre todo si se trata de carnes con hueso.
En otra olla se cocinaran las verduras junto con el pollo o gallina previamente desgrasados.
Si se utilizara gallina debe tenerse en cuenta que por ser mas dura necesitara mas coccion.
Las verduras de hoja se incorporaran desde el principio y luego se ira agregando el resto cuidando el tiempo de coccion de cada una para que no se desintegren. Papas, batatas, zapallo, etc. deben quedar cocidas pero enteras.
En la tercer cacerola se cocinara el repollo junto con los chorizos y la panceta y se incorporaran las morcillas al final para que no se rompan.
Cuando todo este cocido, se retirara de cada olla
todos los ingredientes y se iran acomodando en diferentes fuentes para servicio, separando carnes de verduras. El agua de coccion de las carnes y del repollo se desecha.
El caldo producto de la coccion del pollo y las verduras se puede consumir o guardar.
Las legumbres previamente cocidas o de lata, solo deben ser calentas al momento de servir, para lo cual puede utilizarse parte del caldo reservado.
En pequeñas salseras se colocaran las diferentes salsas de acompañamiento y no podra faltar un excelente aceite de oliva extra virgen.