Guiso de mondongo - Guisos y Potage

INGREDIENTES:
1 Kg. Mondongo
1 unid. puerro
1 unid. Tronco de apio
2 unids. zanahoria
4 unids. cebollas
2 diente(s) ajo
1 ram. Hierbas
2 unids. clavos de olor
3/4 lit. Caldo
1 pizca Sal
1 pizca pimienta
1 cch. aceite
30 g. Manteca
100 g. Panceta Ahumada

PREPARACIÓN:
Rehogar la panceta en una cazuela, descartar la grasa derretida, agregar la manteca y el aceite y cocinar allí todas las verduras hasta que estén las cebollas transparentes agregando caldo para que no se quemen. Incorporar el mondongo, el ramito de hierbas, los clavos de olor, sal y pimienta. Cubrir con caldo y cocinar a fuego suave destapado durante 1/2 hora.
Se puede congelar durante tres meses.
Servir con papas al natural.