HUESOS DE SANTO - Entrantes

INGREDIENTES:
150 g de patatas
60 g de Azúcar
250 ml de Agua
la ralladura de un limón
450 g de Almendra molida
para el baño:
50 ml de agua
150 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
para el relleno:
150 g de crema de avellana y Cacao ya preparada



PREPARACIÓN:
Lavar y cocer las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pelar. Pasar por el tamiz hasta obtener un puré suave.

Hacer un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua, el azúcar y la ralladura. Verter entonces sobre la almendra, mezclar e incorporar el puré de patata. Dejar enfriar.


Paso 2
Para el baño: hacer un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Retirar y añadir el limón, remover constantemente hasta que tenga un aspecto lechoso y bañar los huesos. Dejar secar.


Paso 3
Colocar la masa de almendras en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar glacé y extender hasta un grosor de cinco milímetros aproximadamente

Cortar cuadrados de 6 x 6 y enrollarlos en canutillos de dos centímetros de diámetro. Hornear a 150 °C hasta que se sequen o dejar secar a temperatura ambiente. Rellenar con una boquilla, con la crema de avellana ya preparada y bañar, dejar secar completamente.