Guisos y Potage
72 hitsLocro (35 porciones)
Ingredientes
1 y 1/2 Kg. maíz (blanco/amarillo/colorado) pisado. Yo prefiero el colorado
1/2 Kg. porotos alubias
2 y 1/2 Kg. zapallo
1 morrón rojo, 1 morrón verde, 2 Ajo porro (puerro)
14 dientes de ajo
1 Kg. Cebolla de verdeo
300 g tripa gorda
6 chorizos colorados (cantimpalo,candelario,oriental)
300 g de panceta salada en fetas gruesas
300 g panceta humada en fetas gruesas
1 y 1/2 Kg. de pechito de cerdo
1 y 1/2 Kg. de roast beef (pastrami) en churrascos gruesos
1 chuquisuela (rodilla de la vaca)
200 g de cueritos de cerdo (afeitarlos)
8 patitas de cerdo o 4 patas grandes
Pimenton
Aji molido
Comino
Elaboracion:
24 horas antes:
Poner en remojo el maíz y los porotos (por separado y con abundante Agua)
La noche anterior:
Hervir los porotos y reservar (no usar el agua de remojo)
Picar los morrones, los ajos porro, rallar un Kilo de zapallo y el resto cortarlo en cubitos (20 x20 x20 mm.)
Cortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas,
Hervir la Patas de cerdo 5/10 min., limpiar espumar, si son grandes 20 min.
Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, cortar en rodajas, dar vuelta y quitar el exceso de sebo
El dia ?D?:
En una olla con abundante agua y sal colocar el maíz (no usar el agua de remojo) OLLA #1
En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes, luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentón y Ají molido. Apagar el fuego y reservar OLLA # 2
Cuando comienza a hervir el maiz,(OLLA # 1) agregar las carnes, revolver y espumar A mitad de cocción (1 a 2 horas dependiendo de la potencia del fuego) agregar el zapallo, retira los chorizos, cortarlos y agregar a la salsa.
Tener olla con agua hirviendo para agregar. Recordar que la consistencia final debe ser la de un caldo espeso.
45 minutos después agregar salsa (el contenido de la OLLA #2) + porotos + 1 cucharadita de comino, revolver . Ajustar sal y condimentos. 20 minutos despues retirar del fuego y dejar tapado
Preparar el mojo o grasita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo picadas finitas y volcar sobre pimentón y ají molido.
Servir una porcion en plato hondo y a gusto de cada uno se agrega el mojo (desde una cucharadita para los niños hasta 2/3 cucharadas para los trogloditas). Revolver en el plato
Final Tips:
No se acompaña con aguas gaseosas
Se recomienda para temperaturas exteriores de 0 grados Celsius o menos
Ideal prepararlo en olla de hierro
No asustarse por lo de las 35 porciones (nadie come una sola)
Si sobra, frizarlo y luego agregar un poco de agua antes de llevarlo al Microondas
A pesar de lo que digan algunos incredulos, la chiquisuela no se come, solo sirve para espesar la preparacion.
On Egin! Buen provecho! Bon Apetit!
