Lomo de rape con zamburiñas (elaborado por el Chef Casi Mera) - Pescados y marisco

Porciones / número de personas: 6




Dificultad: Moderado

Ingredientes:
1200 gr. de rape en lomos limpios



200 gramos de cebolla



2 dientes de ajo



200 gr. de jamón



4 tomates maduros



Perejil



200 gr. zamburiñas limpias sin concha



2 dl. de vino blanco



5 dl. fumet



2 dl. aceite de oliva



pan rallado


Instrucciones:
Hacer un fondo rehogando en aceite el ajo, jamón y tomate picado sin piel ni pepitas



Dorar los lomos de rape en aceite muy caliente y colocarlos en el fondo anterior



Mojar el fumet y cocer lentamente unos minutos



Saltear las zamburiñas en el mismo aceite que el rape, desgrasar con el vino y añadir a la cocción anterior



Pone a punto de sal y espolvorear un poco de pan rallado y perejil picado



Terminar la cocción en el horno



Escalopar el rape y servir con las zamburiñas y un poco de salsa