merengues - Pan y Bolleria

ITALIA HOLANDES DIRECTE

180 gr aigua 250 gr aigua 250 claras

500 gr sucre 700 gr de sucre 500 gr sucre

Q/S cremor Q/S cremor a 70º o 80º.

Ho dexiem fins 120º fins a 110º

250 gr claras 200 gr claras

50 gr sucre 100 gr sucre

50 gr llustre







PROCEDIMENT:

Es posa l?aigua , el cremor i el sucre fins a els graus desitjats.

Quan arriva a aquesta temperatura ho treiem de la caseta.

Ho posem a una kitchen juntament amb el sucre i les clares.

Deixar que es monti .