Merluza de Palangre a La Plancha Sobre Alcachofas Asadas y Su Jugo - Pescado

Ingredientes:
4 ud. Merluza (lomos de 200 grs cada uno)
8 ud. Alcachofa
Salsa americana
Fondo oscuro
Aceite de oliva
Elaboración:
Salaremos los cuatro lomos de merluza. En una sartén antiadherente pondremos un poco de aceite y cuando esté bien caliente, colocaremos los lomos por la parte de la piel. Una vez que esté bien crujiente, les daremos la vuelta procurando que no se rompan. Cuando estén a punto, procurando que nos queden un poco crudas, los reservaremos. En la misma sartén, una vez limpia, añadiremos dos cucharones de salsa americana junto con un cucharón de fondo oscuro y dejaremos reducir hasta la mitad. En ese momento añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y la reduciremos hasta conseguir una salsa cortada. Colocaremos las alcachofas en el centro del plato, encima los lomos de merluza y los naparemos con un poco de salsa.