Mousse de pollo con camarones - Entradas frias y calientes

Porciones / número de personas: 4




Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Mousse

Aceite de oliva 1

Caldo de ave desgrasado 1

Camarones limpios 300 g

Gelatina sin sabor 14 g

Jerez 120 cc

Sal y pimienta

Supremas de pollo 4

Queso untable descremado 200 g



Salsa

Caldo de ave desgrasado

Mayonesa 4 cdas

Paltas 2

Páprika (pimentón dulce)

Sal y pimienta
Instrucciones:
Mousse

Cocinar las supremas en el caldo durante 7 minutos. Retirar, secar bien y trozar.

Separar ½ taza de caldo, dejarlo enfriar y usarlo para disolver la gelatina. Calentar sin que llegue a hervir. Reservar.

Procesar las supremas junto con la gelatina y la mitad del jerez. Salpimentar. Por último agregar el queso untable, para que la preparación tome consistencia de mousse.

Colocar los camarones en un bol, junto con el resto del jerez, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar macerar durante ½ hora.

Forrar 4 moldes individuales con papel film. Colocar una base de mousse, una capa de camarones y completar con mousse. Llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas.



Salsa

Mezclar la mayonesa con la cantidad de caldo de ave necesaria para que quede corrediza. Condimentar con sal, pimienta y páprika (pimentón dulce).



Montaje

Desmoldar la mousse y quitar el film. Presentarla rodeada con gajos de paltas, adornar con camarones enteros y salsear sobre un costado.