Níscalos al jerez - Verduras y Legumbres

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg., de níscalos,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 Cebolla pequeña,
2 dientes de ajo,
1 copa de jerez,
1 Guindilla picada,
50 gr. de Jamón Serrano cortado en cuadritos,
sal,
Perejil picado.


Método
: Poner en una fuente el aceite junto con la cebolla, finamente picada, y los ajos prensados. Saltear y dejar que se vaya cociendo. Cuando esté casi dorada, añadir los níscalos limpios y troceados con la guindilla y el jamón. Cuando estén dorados y casi cocidos añadir el jerez y dejar que se evapore un poco.
Para servir espolvorear con perejil picado.