Aves y caza
84 hitsINGREDIENTES (para 4 personas)
4 palomas.
1 Zanahoria.
4 dientes de Ajo.
3 Cebollas.
Aceite de oliva.
1 botella de Vino tinto de crianza.
1 copa de Vinagre de vino.
Un cuarto de litro de caldo de ave; si se puede disponer de caldo de caza elaborado con los Huesos de las aves, mejor.
CÓMO SE ELABORA:
Maceramos en vino tinto las palomas desplumadas, enteras y limpias, junto con una cebolla y un ajo durante 3 ó 4 días.
Transcurrios los días las sacamos del marinado, escurrimos y secamos con un paño y las rehogamos a fuego lento.
Añadimos las 2 cebollas y la zanahoria cortadas en rodajas media hora después.
Una vez blandas la verduras, añadimos parte del vino de la maceración, el vinagre y el caldo de caza hasta que las cubra.
Cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Las sacamos, las partimos por la mitad y las colocamos en otra cazuela.
Pasamos la salsa por la batidora y después por el colador fino.
Cubrimos las palomas con esta salsa bien caliente y adornamos con Pan frito.
