Pan de pita o figazza árabe - Pan y Bolleria

Ingredientes:
Harina 10 Kg.
sal 200 gr.
Agua 6 Litros,
mejorador 50 gr.
aceite de maíz 600 cc,
Azúcar 250 gr.
Levadura 150 gr.

Método
: Amasarlo con buena liga, masa bien blanda. Cortar bollos de 80 gr., dejarlo fermentar al doble de su volumen inicial.
Aplastarlo con palote o pasarlo por sobadora (2 mm aprox. espesor).
Ponerlo a fermentar.
Cocción 300° 3" con vapor.
Importante: introducir al horno una vez que llego a dicha temperatura dentro del horno el producto se infla como un globo, cuando sale a los 3" se desinfla quedando en su interior huecas y de color blancas.