PANELLETS DE LIMÓN - Pan y Bolleria

INGREDIENTES:
1 kg de Azúcar
1 kg de Almendra molida
250 ml de Agua
2 huevos grandes
la ralladura de dos limones
80 g de azúcar
azúcar glacé para espolvorear



PREPARACIÓN:
Si no se encuentra almendra molida, se toma la misma cantidad de almendra cruda, se escaldan tres minutos en agua hirviendo, se escurren, se mondan y se secan muy bien; cuando están secas se rallan muy finas.


Paso 2
Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a punto de bola dura. Se vierte entonces sobre la almendra molida y se mezcla rápidamente. Se añaden los huevos, mientras se va moviendo rápidamente. Volcar la pasta en una superficie de trabajo (preferiblemente de mármol) y se deja enfriar.


Paso 3
Encender el horno a 180°C. Añadir la ralladura a la masa y se trabaja amasando, hasta obtener un mazapán liso. Formar pequeñas bolitas con éste, espolvorear con azúcar e ir colocando en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Hornear diez minutos aproximadamente. Sacar y espolvorear con azúcar glacé.