Pescados y marisco
92 hitsPorciones / número de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 MINUTOS
Dificultad: Fácil
Introducción:
El Choco es el nombre que recibe la Jibia o Sepia en practicamente toda Andalucia.
Este Plato es de mucho arraigo y popuilar en Cádiz. Yo lo probé como tapa en el Barrio
de la Viña, y quedé Enamorado para siempre del Plato y de Cádiz.
**PD. Yo le he introducido unas pequeñas variantes, vosotros supongos me las valorareis.
Francesc.
Ingredientes:
3/4 Kg de Patatas para guiso.
2 Chocos (Sepias) Medianos y limpios.
1 litro de Agua (Mineral a ser posible de la Presa de Loja.)
1 Cebolla mediana.
150 gms de Almendras Crudas y limpias.
125 dcl de Aceite de Oliva Virgen Extra de Baena (medio vaso del agua).
2 Dientes de Ajo.
2 Rebanadas de pan del dia Anterior.
3 Hilillos de Azafran en Hebra.+ una Puntita de Colorante Alimentario.
Sal al gusto.
2 Pellizcos de Peregil fresco.
Instrucciones:
Volvemos a nuestra amada Cazuela de Humilde Barro y Cortamos las patatas haciendo tacos con ellas que no sean ni muy grandes ni muy pequeños asi como las Sepias en trozos de no mas de 3 cms.
En la Cazuela ponemos el aceite y el fuego vivo,cuando está caliente ponemos las rebanadas de pan, las doramos (solo dorar) sacamos y reservamos en Mortero.
Acto seguido las almendras y con igual Tratamiento(solo dorar), sacamos y al Mortero.
Finalamente los dientes de Ajo que no han de ser menos en su tratamiento(solo dorar)
y al Mortero.
En este momento añadimos la cebolla cortada a trozitos pequeños y los pellizcos de peregil picados lo mas fino posible, volteamos unas cuantas veces y procurando no se doren agregamos los chocos,las patatas y cubrimos bien de Agua.Añadimos el Azafran en hebra. Tapamos la Cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que todo esté tierno.
Llegados a ese momento sacamos un cazo de caldo que añadimos a todo lo reservado
en el Mortero y Majamos(trituramos) añadiendo un punta de colorante alimentario, hasta que al salsa obtendia es densa y homogenea añadiendo la sal algusto y todo el contenido a la cazuela, dejamos hervir 5 minutos y servimos.
Se ha de Acompañar con una copa de Manzanilla o Barbadillo(segun Bolsillos)
Buen provecho. Francesc.
