Light
45 hitsPorciones / número de personas: 4
Dificultad: Fácil
Introducción:
Riquìsima parmigiana (pastel de berenjena gratinado) receta de la abuela italiana de mi esposo.
Puede ser empleado como antipasto si la cortamos en pequeñas porciones o como plato ùnico, acompañado de
una fresca ensalada.
Ingredientes:
1/2 kilo de berenjena
Harina (cantidad suficiente para capear)
3-4 huevos batidos (serviràn para capear, pueden ser incluso màs)
Pan molido
Purè de jitomate sazonado (mucho mejor si se hace de manera casera)
400 gramos de queso mozzarella
100 gramos de queso parmesano rallado
Aceite (cantidad suficiente para freìr)
Sal y pimienta
Hojas de albahaca fresca
Instrucciones:
1.- Lavar y cortar la berenjena a lo largo en rebanadas finas. Colocar sobre un colador con sal para que suelten un poco de lìquido.
2.- Enharinar una por una las rebanadas de berenjena, pasar por huevo batido y despuès por el pan molido.
3.- Freìr en abundante aceite pequeñas cantidades de berenjena hasta que el empanizado tome un color dorado. Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
4.- Colocar sobre un refractario una capa de purè de jitomate, una capa de berenjena empanizada, un poco de mozzarella cortada en rebanadas y queso parmesano. Continuar hasta completar 3-4 capas de berenjena con salsa y queso. No deben ser demasiadas capas para que la parmigiana no quede demasiado blanda. Terminar con una capa de salsa de jitomate, mozzarella, parmesano y las hojas de albahaca.
5.- LLevar al horno a 180*C por 20 minutos.
6.- Se recomienda consumirlo templado o frìo, pues la consistencia y sabores se aprecian mucho mejor.
