Pastas
33 hitsAuténtica receta del mio Pastificio en Barcelona.
Impastos Maestros de La Massa
Masa Básica de Pasta Fresca
Partiendo de 500 gr. de Harina
00 en europa, 0000 en sud-américa. (con o sin sémola).
? 500g harina de Farina di Grano Ténero ?00?+10%,15%, 20% di Sémola di Grano Duro.
? 5 huevos Frescos grandes y silvestres
? 2 cucharadas de aceite ¡de oliva! suave
? 1/2 cucharadita de sal Celusal
? 150 de Leche entera, buena.
Preparación:
Pauta básica: 100g de harina 1 huevo
Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal.
Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos 1/4 de hora).
La masa ha de quedar firme pero muy elástica y brillante. Según el tamaño de los huevos, la calidad del aceite, la temperatura, etc... puede ser necesario añadir algo más de harina. Utiliza el ojómetro.
Conviene dejarla reposar entre 1/2 y 1 hora.
Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo?
Te harán falta los genes italianos!).
