PATATAS CON SARDINILLAS - Aperitivos y Tapas

INGREDIENTES:
4 patatas grandes para cocer
12 sardinillas en conserva
3 huevos
1 ramita de Perejil picado
1 diente de Ajo machacado
1 cucharada aceite
salsa:
1 limón
110 g Mantequilla en trozos
sal
pimienta molida



PREPARACIÓN:
En una cacerola cocer las patatas con Agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes. Dejar enfriar y vaciar por la parte superior las patatas.

Pasar por el chino la mitad de la pulpa de las patatas y mezclar con los huevos, salpimentar.


Paso 2
Sofreir el perejil y el ajo en el aceite y añadir a la mezcla de patatas con huevo. Rellenar con esto las patatas poner encima dos sardinillas y colocarlas en una fuente de horno ligeramente engrasada.


Paso 3
Para la salsa: batir las yemas, el limón, la sal y la pimienta, calentar al baño María y sin dejar de remover añadir poco a poco la mantequilla hasta que quede una salsa homogénea. Verter encima de las patatas y gratinar.