Patatas de la sierra - Ensaladas

Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. de patatas de Galeana,
1/2 Cebolla en rajas,
3 zanahorias rebanadas,
1 lata de chiles en escabeche,
1 litro de Vinagre blanco,
1/2 cucharada de orégano,
5 hojas de laurel.

Método
: Lave las patatas y, en una sartén, fríalas durante 10 minutos en un poco de aceite, junto con la cebolla y la zanahoria. Agregue un poco de Agua para que se terminen de cocer las patatas; ya que estén listas, escurra la preparación y deje que se enfríen. Vacíe las patatas a un recipiente y añada el vinagre, los chiles en escabeche, el orégano y el laurel. Deje reposar por espacio de dos horas y sirva.