Entradas frias y calientes
19 hitsPorciones / número de personas: 4
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Para el fumet:
-150 o 200 gramos de gambas
-400 gramos de agua
Sofrito:
-70 gramos de aceite
-1 cucharada de pimiento choricero pulverizado o 1 pimiento seco o 1 cucharada de pimentón
-100 gramos de pimiento rojo
-100 gramos de pimiento verde
-150 gramos de cebolla
-2 dientes de ajo
-200 gramos de tomate triturado
Resto:
-1 kilo de patatas peladas y troceadas en tamaño mediano para que no se deshagan
-2 pastillas de caldo de pescado
-1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cominos (optativo), ½ cucharadita de nuez moscada, pimienta, hojas de perejil picado
Instrucciones:
-Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos.
-Ponga los ingredientes de sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 y ½.
-A continuación programe 10 minutos a 100º en velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.
-Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado. Programe 20 o 25 minutos a 100º en velocidad 1. Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón. Espolvoree el perejil picado y sirva.
NOTA: Si lo prefiere puede poner chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas, sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne.
