PAVA RELLENA - Aves y caza

INGREDIENTES:
1 pava pequeña deshuesada completamente (sin muslos ni alas)
sal y Pimienta molida
para el relleno:
100 g de orejones
100 g de piñones
250 g de Castañas cocidas
1 taza de Arroz cocido blanco y salvaje mezclados
2 salchichas de pavo picadas
1 Cebolla picada
40 g de Mantequilla
2 huevos
una pizca de Nuez moscada
la ralladura de una Naranja
4 lonchas de bacon
80 g de mantequilla en trozos
para la salsa:
los Huesos de la pava
apio, zanahoria, sal
700 ml de agua
40 ml de licor de naranja (cointreau)



PREPARACIÓN:
.Extender la pava abierta a lo largo y salpimentar. Escaldar los orejones, escurrir y cortar en dos. Mezclar con las castañas, los piñones, el arroz las salchichas, los huevos batidos, la nuez moscada y rla alladura. Dorar la cebolla en la mantequilla, enfriar un poco y añadir a la mezcla anterior.


Paso 2
Extender la mezcla encima de la pava y enrollar por la parte más larga. Atar con bramante de cocina de forma que quede bien cerrada. Poner encima el bacon, la mantequilla en trozos y hornear aproximadamente 50 minutos.


Paso 3
Para la salsa: hacer un caldo con todos los ingredientes. Pasar por el chino y reducir a un tercio. Servir el Redondo en lonchas con la salsa.