PESCADILLA AL ESTILO CRIOLLO - Entrantes

INGREDIENTES:
700 g Pescadilla en lomos (sin piel ni espinas)
2 patatas medianas
1 Tomate verde de ensalada
1 Pimiento verde carnoso
2 dientes de Ajo
1 Cebolla grande
aceite de oliva
1 limón
orégano y Pimienta de cayena
Perejil picado y laurel
sal



PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro. de grosor. Salar y freir en aceite de oliva, dejándolas doradas (pero todavía crudas). Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Mientras, lavar los lomos de pescado y secar con papel absorbente; cortar en cubos medianos y dejarlo sobre un plato aderezado con el zumo de limón, sal y pimienta. Reservar en la nevera durante media hora.


Paso 2
Lavar los tomates, cortar en ruedas y reservar con su jugo. Lavar y secar el pimiento; cortar el tallo y retirar las semillas cortándolo longitudinalmente. Reducir a tiras finas y reservar.

Pelar la cebolla y picar en juliana. Colocar en el fondo de una fuente de horno las patatas fritas y espolvorear con una mezcla de orégano, pimienta de cayena y sal.

Cubrir con el pescado, y éste con las rodajas de tomate, pimiento y cebolla, alternando cada capa con orégano, pimienta y sal.


Paso 3
Precalentar el horno a 200° C. Pelar y prensar el ajo junto al perejil en un mortero agregándole un hilo de aceite (unas tres cucharadas). Regar con esta mezcla el pastel y decorar con unas hojas de laurel. Cocer 30 minutos y servir en la misma fuente.