Pimientos del piquillo rellenos de verdura - Verduras y Legumbres

Ingredientes para 4 personas:
20 Pimientos del piquillo,
Un puerro,
Una zanahoria,
Una Cebolla fresca pequeña,
Alubias verdes,
Pencas de cardo o de acelga,
Un calabacín,
Leche,
Harina,
Aceite de oliva virgen,
Sal.

Método
: Una vez cocidas las verduras, trocéelas al estilo juliana y rehóguelas en aceite de oliva. Añádales harina y leche hasta hacer una bechamel cremosa. Deje enfriar el conjunto y rellene con esta crema los pimientos. Fría cebolla y un diente de Ajo en una sartén hasta que se poche la primera. Añada la Salsa de tomate y páselo por un chino o por una batidora. Coloque los pimientos encima de la salsa resultante y deje hervir todo ello durante 10 minutos.