PIMIENTOS ESTOFADOS (PEPERONATA, receta siciliana) - Aperitivos y tapas

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1 KG. DE PIMIENTOS ROJOS

2 DIENTES DE AJO

4 FILETES DE ANCHOA

1 BOTE DE ALCAPARRAS EN VINAGRE (50 GR.)

ALBAHACA

Aceite de oliva virgen
Instrucciones:
Poner en una cacerola un poco de aceite, el ajon picado y las anchoas aplastadas con un tenedor. Despepitar los pimientos, cortarlos en trozos y añadrilos en la cacerola. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir las alcaparras con su vinagre, la albahaca y cocer 15 minutos más.

(Tambien se puede añadir medio kg. de tomates sin pepitas en el último paso y prescindir de las anchoas a quien no le gusten)