Pintada en su jugo sobre risotto - Carnes

Tiempo de cocción: 50 a 60 minutos


Dificultad: Fácil

Introducción:
La pintada es un ave que tiene un sabor exquisito y sobre todo si es de corral cómo la



pongo en esta receta,nada que ver con el pollo,es mas parecida a la caza en o mejor dicho mucho mejor.
Ingredientes:
Una pintada de 2 kilos



sal, pimienta, caldo para rociar 3 cucharadas de aceite de oliva



Risotto:

mantequilla 40 gr

media cebolla,cortada muy fina

arroz 250 gr

vino blanco medio vaso (de agua)

un buen caldo 1,2 l + o -

queso parmesano 200 gr,rallado o finas lonchas

150 gr de hongos ya cocinados

sal




Instrucciones:
Partir la pintada por la mitad salpimentar poner el aceite por encima y meter al horno a 200º los primeros 15 minutos luego bajarlo a 180º dejar hacer unos 25 minutos darle vuelta rociarla con su propio jugo ponerle un poco de caldo dejar hacer otros 25 minutos,o lo que haga falta.



Risotto:calentar la mantequilla en cazuela,añadir la cebolla que se poche bien ,añadir el arroz y mezclar bien poner el vino, seguido el caldo,no todo reservamos 200 dl (por si nos hace falta)cocer a fuego lento,con la cazuela tapada mas o menos 12 minutos,añadir el queso y los hongos,dejar cocer 5 minutos mas, todo junto dándole unas vueltas si fuera necesario añadimos el resto del caldo,ha de quedar al dente.



Poner el arroz en una fuente y encima la pintada en cuartos.