Puchero andaluz - Sopas y cremas

Ponemos en un barreño con Agua un trozo de espinazo, otro de costilla, otro de hueso blanco y otro de tocino, todos salados. En una olla exprés metemos media gallina, o un cuarto si es gorda (hay quien prefiere Pollo o pavo) con bastante agua. A continuación pasamos los ingredientes anteriores por el grifo y lo añadimos a la olla. Mientras todo esto está al fuego vivo, cortamos una rama de Apio en trozos pequeños y lo añadimos, pelamos dos patatas grandes y dos o tres zanahorias, también las echamos pero éstas enteras. Añadimos agua si hace falta, hasta un dedo por debajo de los tornillos de la olla. Cuando empiece a hervir quitaremos la espuma que se forma por encima, echaremos un puñado de Garbanzos (al gusto) y cerraremos la olla. La tendremos entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tipo de olla y fuego.

Pasado este timpo, abrimos la olla, sacamos el ave y los Huesos a un plato, cortamos o estrujamos las patatas y las zanahorias en el caldo, y sacamos la cantidad deseada a una cazuela que pondremos al fuego. cundo empiece a hervir echamos Arroz y cuando este esté cocido servimos como una sopa.

Con el ave se pueden hacer croquetas o añadirlo a la sopa en trozos muy pequeños. Los huesos, como es lógico, se tiran