Rape con leche - Pescado

Ingredientes para 4 personas:
1000 gr. de Rape en filetes,
1 Cebolla grande,
3 cucharadas de aceite,
30 gr. de Mantequilla,
1 /12 cucharada de harina,
2 ½ vasos de Leche fría,
1/2 cucharada sopera de concentrado de Tomate,
sal.

Método
: Pelar y picarla cebolla muy menuda. Rehogarla en una sartén con aceite y la mantequilla derretida a fuego suave, durante 10 minutos. Añadirle la harina, rehogarla y echar poco a poco la leche fría, sin dejar de remover. Agregar el concentrado de tomate y la raspa del rape. Sazonar el rape, quitar la raspa de la salsa y poner los filetes en ella. Darles un hervor y cuando estén cocidos, servir enseguida.