Risotto con setas see take y esparragos - Arroces

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 25 min

Tiempo de cocción: 18 min


Dificultad: Moderado

Ingredientes:
8 champiñones

8 setas see take (chinas), pero frescas, ahora están en su punto

150 gr. mezcla de puntas de espárragos y ajetes congelados

8 gambas congeladas

330 gr. arroz (calasparra)

800 gr. caldo de caparazon de pollo y verduras (judias verdes y zanahoria) y 1 hueso de jamón.

1 vaso de vino blanco

1 cebollita

1 ajo

sal

aceite (50 gr)
Instrucciones:
Salteamos ajo y cebolla suavemente con el aceite.



Mientras fileteamos las setas ya límpias, y cuando está casi la cebolla agregamos las setas y los esparragos y ajetes, removemos, agregamos al cabo de un rato el vino blanco, dejamos cocer 3-4 minutos, echamos el arroz, removemos bien 2-3 minutos y el caldo que lo tenemos al lado hirviendo en un cazo lo vamos echando a cazos, despacio, en 15-16 minutos se nos va casi todo, rectificamos de sal, apagamos fuego y ponemos las gambas, tapamos con un pañito y dejamos 3-4 minutos reposar. Servimos bien caliente. Yo he rallado un poco de parmesano y he puesto en un platito y vamos sirviendonos lo que queramos por encima.