Salsa al vino blanco (2) - Salsas y Guarniciones

Ingredientes:
2,5 dl. de veluoté de pescado (ver veluoté de pescado),
2 yemas de huevo,
2 dl. de Fumet de pescado (ver fumet de pescado),
50 ml. de Crema de leche,
dos cucharadas de mantequilla.

Método
: Reducir el fumet de pescado a la mitad. Con la veloute hirviendo añadir las dos yemas batidas removiendo constantemente y añadir el fumet de pescado reducido. Agregar la crema de leche y la mantequilla, sin dejar de remover. Especial para pescados.