Salsa americana (para pescados y mariscos) - Salsas y fondos

Tiempo de Preparación: 1 hora



Dificultad: Fácil

Introducción:
Esta salsa casa perfectamente con toda clase de pescados y mariscos. Por ejemplo rape a la plancha, merluza, gambas, mejillones, calamares, etc
Ingredientes:
6 langostinos grandes

3 carabineros grandes

3 nécoras

2 tomates grandes y maduros

1 cebolla grande

3 chalotas o escalonias

2 dientes de ajo

3/4 de litro de caldo de pescado

2 cucharadas de harina

1 rama de estragón fresco

1/2 vaso de coñac

Aceite de oliva

Sal
Instrucciones:
En una cazuela ponemos aceite a calentar. Cuando esté humeante añadimos la cebolla, los ajos y las chalotas finamente picados. Pochamos a fuego lento hasta que esté tierno. En ese momento añadimos el coñac, le prendemos fuego y flambeamos hasta que se consuma la llama. Agregamos los tomates troceados y el estragón, removemos y dejamos cocer 5 minutos. Después echamos los carabineros, los langostinos y las nécoras troceadas (con cabeza, pieles y todo).



Añadimos 2 cucharadas de harina y removemos durante 2 minutos. Cubrimos con el caldo de pescado cocemos a fuego suave durante 1/2 hora. Transcurrido este tiempo trituramos todo y luego lo pasamos por el chino. Buen provecho ;)



Nota: Esta salsa puede elaborarse con otros tipos de crustáceos (gambas, cigalas, centollo...) todo depende de lo que tengamos a mano. La receta original es con langosta, aunque como es evidente, no es lo más asequible.