Salsa bercy (3) - Salsas y Guarniciones

Ingredientes:
2 cucharadas de escalonia picada bien fina,
2 dl de Vino blanco seco,
2 dl de Fumet de pescado ( ver fumet de pescado),
3/4 l de veluoté de pescado (ver salsa veluoté de pescado),
100 gr. de Mantequilla,
1 pulgarada de Perejil picado.

Método
: Poner a rehogar con un poco de mantequilla y sin que llegue a tomar colar la escalonia. Bañar con el vino blanco y con el fumet de pescado. Reducir a las 2/3 partes del volumen inicial y agregar la veluoté de pescado. Hacer hervir durante 10 minutos y con la brasera apartada del fuego añadir la mantequilla y una pulgarada de perejil picado. Para pescados.