Salsa canotière - Salsas y Guarniciones

Ingredientes:
1 dl. de Vino blanco,
2 escalunias picadas finas,
200 cm2 de Fumet de pescado (ver fumet de pescado) aromatizado con hierbas,
200 cm2 de veluoté de pescado (ver veluoté de pescado),
1 dl de crema de leche,
un poco de Cayena.

Método
: Fondear las escalunias con un poco de mantequilla, añadir el vino blanco y reducirlo hasta que quede 1/4 de su volumen, añadir el fumet de pescado y la veluoté. Dejar cocer unos minutos. Terminar con una pizca de Cayena y la nata. Para pescado.