Salsa Española o Demi-Glace - Salsas y fondos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Composición: FONDO OSCURO + ROUX OSCURO

Proporción: 100 gr. de harina por litro de fondo. En algunos casos el roux se sustituye por vino tinto con fécula de maíz.
Instrucciones:
El sabor viene determinado por la calidad del fondo oscuro.

Conservación: después de un enfriamiento rápido, nos puede durar hasta una semana en la nevera, siempre y cuando tengamos presente que hay que levantarla antes de usarla.

Aplicaciones: para elaborar salsas derivadas; para reforzar platos que han podido quedar flojos. Ésta no se suele utilizar como salsa en sí, sino como derivada.