Salsa Holandesa - Salsas y Guarniciones

Ingredientes:

300 grs Matequilla

4 Yemas de Huevo

1/2 Shalott (Chalota)

50 ml Vinagre

1 Limon

Sal y Pimienta



Utensilios:

1 Cuchillo

1 Tabla

3 Franeleras

2 Bowls de acero inoxidable

2 Cacerolas

1 Sarten

1 Batidor globo



Procedimiento:

- Agregar la Mantequilla en un bowl y deje que la mantequilla se vuelva liquida a baño maria.

- Despues que la mantequilla este liquida clarifique su mantequilla (Clarificar es remover la Nata que contiene la mantequilla )

-Cuando este clrificada su mantequilla dire sin rastros de nata de su mantequilla piquee el shalott masomenos la mitad de un shalott y haga su reduccion a fuego lento en una sarten agregando el shalott picado si ke se queme, el vinagre y Agua hasta que tenga un color morado retire del fuego y repose

- A baño maria agregue las yemas y empiece a batir en un ritmo moderado y agregue su reduccion de shalott sin dejar de batir

- A la hora de agregar su reduccion notara unas burbujas es cuando debe agregar al hilo su mantequilla clarificaca pero no debe de dejar de batir en un ritmo moderado hasta que empice tener una consistencia de una salsa agregar unas 3 o 4 gotas de limon pero tenga cuidado por que el limon puede cortar su salsa y todo el procedimiento se va ala basura.

-Despues retire del baño maria su salsa ponlo en un lugar templado para evitar cambios bruscos de temperatura por que si no tambien se llega a cortar sus salsa y sazone con sal y pimienta al gusto y despues ya podra dejar de batir