Salsa Mahonesa - Salsas y fondos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Composición: ACEITE DE GIRASOL (aquí no se trata de precio, sino de gusto sí pusiésemos de oliva daría gusto a la mahonesa, se puede usar de oliva cuando queremos hacer un Ali-olí rápido.)

Proporción: 1litro de aceite por 4 yemas con o sin clara, en función de las claras quedara mas o menos espesa; el limón o vinagre son condimento además de la sal.
Instrucciones:
A MANO:

Cascamos las yemas en un vol, procurando que no nos caiga cáscara. Las batimos para emulsionarlas y añadimos vinagre o limón y sal y cuando están medio levantadas vamos echando aceite poco a poco, sin parar de batir. Rectificamos de sal y ácido, y si no lo utilizamos los metemos en la nevera inmediatamente y tapado.

CON BATIDORA O TURMIX:

Usamos un vaso para turmix y ponemos el huevo entero y sin batirlo, el ácido y la sal y el aceite y se tritura a máxima potencia, subimos la turmix poco a poco. Con turmix es más fácil, más rápido y queda mejor.

Conservación: intentamos hacer la medida justa porque NO se conserva de un día para otro.

La mahonesa es una emulsión estable pero hay veces que esa emulsión deja de serlo y cuando la vamos a usar se ha separado, es decir se ha cortado*, esto se da por varias razones:

# Temperatura: debe estar a la misma temperatura toda

#La proporción: sea lo más aproximada posible.

#La Temperatura de conservación sea la más adecuada.

# Porque el batido de la yema no esté bien hecho, es decir, no se haya emulsionado.

Así y todo, lo podemos volver a arreglar o rehacer:

Una forma es partiendo de una yema nueva e ir añadiendo la mahonesa cortada.

Y la otra, con un poco de agua templada y un poco de la mahonesa y emulsionamos y añadimos el resto.

La mejor forma es la primera.

Aplicaciones: como salsa en sí; para platos fríos o templados de verduras, pescados y carnes, etc. Para elaborar derivadas, éstas pueden ser añadiendo ingredientes a la mahonesa o con aceites aromatizados o infusionados.