Salsa nantúa (1) - Salsas y Guarniciones

Ingredientes:
100 gr. de Mantequilla ;
40 gr. de Harina ;
1/2 litro de Leche ;
100 gr. de cangrejos de río cocidos.

Método
: Procédase como para la salsa Joinville (véase salsa Joinville), sustituyendo los langostinos por los cangrejos de río. Se machacan los caparazones y las cabezas con mantequilla y se pasa el puré por un cedazo muy fino, añadiendo la mantequilla a la salsa. Se sazona con Pimienta de cayena y se colorea más intensamente que la salsa de langostinos. Añádase la carne de la cola de los cangrejos.