Salsa picante (1) - Salsas y Guarniciones

Ingredientes:
2 escalunias ;
1 vaso de Vinagre ;
50 gr. de Pepinillos ;
2 vasos de media - glasa (ver salsa media glasa o demi glace) ;
Perejil.

Método
: Pasar por Mantequilla las escalunias picadas, mojar con el vinagre, dejar reducir en 3/4, añadiendo después la salsa media - glasa. Se deja a fuego lento y, en el momento de servir, se agregan los pepinillos cortados y el perejil trinchado.