Salsa Veloute - Salsas y fondos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Composición: FONDO CUALQUIERA O FUMET O CALDO DE COCCIÓN + ROUX BLANCO O RUBIO

Proporción: 40gr/ litro para salsas o cremas y 60-80gr/ litro para farsas.
Instrucciones:
Conservación: la misma que la española.

Aplicaciones: para derivadas y para elaboración de primeros platos, denominadas CREMAS-VELOUTE.

Las derivadas que destacan de ésta son la SUPREMA que es una veloute de ave + yemas y nata; AL VINO BLANCO que es reducción de vino + veloute de pescado + nata.