Sofrito ibicenco - Carnes

Ingredientes para 4 personas:
1 Pierna de cordero de 3/4 de Kg.,
4 Muslos de pollo,
350 gr. de patatas pequeñas,
100 gr. de botifarrón,
100 gr. de sobrasada,
2 tazas de caldo,
25 gr. de almendras,
2 higadillos de pollo,
3 dientes de Ajo,
1 cucharada de Manteca de cerdo,
1 pellizco de comino,
1 pellizco de azafrán,
1 cucharada de Perejil picado,
sal,
pimienta.

Método
: Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en Agua fría, durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con la sobrasada y el botifarrón cortado en trozos pequeños, las patatas peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero las almendras, el comino, el azafrán, los dientes de ajo y los higadillos fritos hasta reducirlo todo a puré. _Diluirlo con 1 taza de caldo. Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estén en su punto. Servir espolvoreado con el perejil picado.