Sopa bullabesa - Sopas y cremas

Ingredientes:

Para 4 personas
200 gr de Lenguado limpio
200 gr. de Rape limpio
200 gr. de salmón limpio
8 Almejas
Un Bogavante de 300 gr.
4 langostinos
4 nécoras
1 Cebolla
3 tomates
1 Pimiento verde
3 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 Calabacín
Unos hilos de azafrán
20 granos de Pimienta negra
Una cucharada de pimentón dulce
2 rodajas de Pan tostado
Aceite
Sal
- Para el caldo:
1 kilo de cabezas de pescado (rape, merluza, lenguado..)
1 Puerro
1 cebolla
Un poco de Hinojo
2 ramitas de estragón
Agua
Sal

Preparación:

Pon en una cazuela grande abundante agua con sal e introduce las cabezas, la cebolla, el hinojo y el estragón. Cuece a fuego lento durante 20-30 minutos hasta conseguir un buen fondo de pescado. Cuélalo y resérvalo.
Pica los tomates pelados, la cebolla, 2 ajos y pon a pochar en otra cazuela. Sazona. Cuando esté dorado incorpora el azafrán, la pimienta negra, el pimentón y el caldo. Deja cocer 10-15 minutos y tritura.
Incorpora las nécoras, los langostinos, las almejas. Corta la zanahoria y el calabacín en juliana fina e incorpóralos. Filetea los pescados, sazónalos e incorpóralos. Deja cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. Corta el bogavante por la mitad y hazlo a la plancha. Mételo en la sopa y pasa todo a la sopera.
Unta las rebanadas de pan tostado con ajo, coloca sobre la sopa y sirve. En las sopas de pescado y marisco, van muy bien añadir unas hebras de azafrán. Todo lo que buscas para tu cocina aquí