SOPA DE PESCADO - Sopas y cremas

INGREDIENTES:
1 rodaja de Mero de 250 gr
1 rodaja de Pescadilla de 250 gr
1 rodaja de Congrio de 250 gr
alguna raspa o cabeza de pescado blanco
8 o 10 mejillones
2 chalotas
1 Puerro
2 Tomates bien rojos
1 diente de Ajo
perejil y Apio en rama
Tomillo fresco
un chorro de aceite de oliva
150 g Arroz de grano redondo
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Lavar bien el pescado y reservar; poner las raspas o cabeza en una olla con 2 litros de Agua a hervir; pelar el puerro y añadir junto con el perejil, apio y laurel. Una vez hierva ya, añadir los lomos de pescado y dejar cocer unos 20 minutos. Retirar el pescado y dejarlo enfriar para desmigarlo con cuidado, dejando cocer el caldo siempre destapado.


Paso 2
Pelar y picar las chalotas bien finas, y echar en una cazuela baja; añadir el aceite y rehogar suavemente. Pelar el tomate y picar, dejándolo sofreír con la Cebolla suavemente y luego prensar el ajo y añadir, junto al arroz. Remover y añadir los mejillones, removiendo más con la cuchara hasta que se abran.


Paso 3
Colar el caldo del pescado y echarlo en la cazuela, retirando los mejillones, y dejar cocer a fuego suave; agregar las migas del pescado y salpimentar; espolvorear de tomillo fresco al gusto y mantener durante 30 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Añadir los mejillones en el último momento y servir, bien caliente, en una sopera, adornada con un ramillete de tomillo fresco.