Sopa fría de pepino - Entrantes

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de patatas,
100 gr. de mantequilla,
2 pepinos grandes,
1 ½ litros de caldo de ave,
2 cebollas ralladas,
1 taza de mayonesa,
1 cucharada de Perejil y Cebollino picado,
sal.

Método
: Pelar los pepinos u las patatas y cortarlo todo en trocitos. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla, rehogar la cebolla, las patatas y el pepino, añadir el caldo y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. Sazonar. Triturar y pasar por el chino. Poner en la nevera y dejar enfriar. Cuando esté bien frío, añadir la mayonesa y mezclar muy bien.
Servir con un poco de picadillo de perejil y cebollino picado por encima y bien frío.