Pastas
20 hitsDificultad: Fácil
Introducción:
Con esta masa base podemos hacer pastas con distinto formato, lasañas, moñitos, tagliatelle
Ingredientes:
Masa Base para Pastas con Harina Integral
harina integral superfina 4 tazas
huevo 1
aceite 2 cucharadas
sal marina 1 cucharada
agua cantidad necesaria
queso rallado a gusto
salsa oriental
Salsa Oriental
aceite 2 cdas
cebolla 1
zanahorias 2
chauchas 250 gr (judias verdes)
repollo 250gr
brotes de soja 250 gr
salsa de soja a gusto
Instrucciones:
Masa Tallarines:
Disponer la harina en forma de corona, ubicar en el centro, el huevo, el aceite y la sal. Unir los ingredientes, e ir añadiendo el agua necesaria pra obtener una masa consistente
Dejarla descansar por 30 minutos
Estirarla sobre superficie enharinada y cortar tallarines de 1 cm de ancho
Hervirlos en agua salada con unas gotas de aceite, hasta que esten al dente.
Retirarlos, escurrrirlos, cubrirlos con la salsa y espolvorearlos con queso rallado, servirlos
Salsa Oriental
Pincelar una cacerola con el aceite, colocar la cebolla picada, las zanahorias ralladas
las chauchas cortadas a lo largo y el repollo en juliana.
Tapar y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Añadirle los brotes y la salsa de soja. Conitnuar la coccion 5 minutos mas. Utilizar
Recomendaciones Generales
Estirar la masa hasta el grosor deseado.
hacerla reposar 10 minutos, para que pierda el exceso de humedad.
Espolvorear con harina y enrollar en forma encontrada (de la misma forma que hacemos con las pastas de harina blanca si las cortamos manualmente)
Cortar los tallarines con la yuda de un cuchillo que tenga buen filo , desenrollarlos.
Espolvorearlos con abundante harina para que no se peguen entre si.
Moños:
Estirar la masa y espolvorearla con harina, cortarla en rectangulos de 2 cm por 5 con un cuchillo filoso.
Presionar en la parte central uniendo los bordes.
El tamaño puede variar segun la receta, este es ideal para prepararlos con salsa o minestron. Para sopa cortarlos mas pequeños.
Cocinar
En general las pastas se cocinan en abundate agua hirviendo, con un poco de sal y unas gotas de aceite
Hervirlas de acuerdo a su grosor, 7 minutos para los tallarines, 10 minutos para las cintas.
Colacarlas y veterles un poco de agua fria, para detener el proceso de coccion
Conservar
Pueden conservarse varios dias (una semana)
Conservarlas en heladera una vez secas
* Yo los hago para consumir en el dia, o al dia siguiente, en este caso guardo el bollo de masa en heladera y al otro dia lo estiro y corto
Texto extraido del libro de la señora Angela Bianculli de Rodriguez "La Cocina de Angelita"
