Tapenade (1) - Verduras y Legumbres

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de aceitunas negras,
125 gr. de Alcaparras,
100 gr. de anchoas en sal o una latita de anchoas,
1 diente de ajo,
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Método
: Desalar las anchoas, si están son sal, limpiándolas en Agua corriente. Quitarles la cabeza y la espina central, enjuagar y escurrir. Deshuesar las aceitunas. Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite. Servir sobre unas rebanadas de Pan tostado. Esta crema de utiliza también como relleno en otros platos.