Tartar de salmón marinado - Ensaladas

Ingredientes para 4 personas: para marinar el salmón:
450 gr. de salmón marinado,
1/2 cucharadita de Mostaza de Dijón,
2 cucharaditas de Nata agria,
Zumo de limón,
Pimienta blanca. Para decorar:
1/2 limón,
1 cucharada de Caviar o huevas de salmón,
un ramito de Eneldo fresco.

Para la ensalada: 1/2 Pepino mediano,
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de Vinagre blanco,
2 cucharadas de aceite de oliva.

Método
: Una vez marinado el salmón, quitarle la piel, cortarlo en pedacitos de 3 mm. y ponerlo en un cuenco. En otro cuenco, mezclar la mostaza, la nata, el zumo de limón y 4 golpes de pimienta. Incorporar el salmón, mezclar, tapar con film transparente y meter en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, preparar la ensalada de pepino. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, quitar las pepitas con un cuchara y cortarlo en rodajas muy finas. Poner en un colador, espolvorear con sal y dejar que escurra durante 30 minutos. Pasar por Agua fría, secar con papel absorbente y poner en un cuenco pequeño. Añadir el vinagre, el aceite y 2 golpes de pimienta y mezclar a fondo. Poner unos aros metálicas de unos 6 cm. de diámetros en el centro de los platos y llenarlos de salmón, apretando ligeramente con una cucharita. Añadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. Rodear el molde de salmón con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de limón sin piel, el caviar y el eneldo.
Bebida recomendada: Cava rosado.