Terrina de Foie con Ciruelas, Bouquet de Ensaladas y Arrope - Postres

Ingredientes:
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar todas las ensaladas y reservar con papel húmedo hasta que las usemos. Desnervamos un foie y lo ponemos a marinar con sal, pimienta, clavo, Canela y unas gotas de armagnac. Hacemos un almíbar en el que coceremos un minuto las ciruelas. Separar y enfriar por separado. Pasadas 12 horas, montar la terrina poniendo las ciruelas en el centro de la terrina. Tapar con papel film y cocer a vapor a 80ºC. Dejar enfriar la terrina y desmoldar.
2 terminación del platoCortar dos trozos de terrina y acompañar con un pequeño bouquet de ensaladas. Rociar la terrina con un poco de almíbar.