Terrina de mollejas - Carnes

Ingredientes:
500 gr. de mollejas,
mantequilla,
4 cl. de Armagnac,
2 chalotas,
2 dl. de caldo de carne,
laurel,
albahaca,
pimienta,
cominos,
300 gr. de ternera,
100 gr. de cerdo,
200 gr. de Bacon en un trozo y 400 gr. en lonchas,
1 Clara de huevo,
1 dl. de Nata líquida, 100 gr. de jamón,
20 gr. de Trufas.

Método
: Dorar las mollejas en mantequilla, flamearlas y rehogar las chalotas. Unir el caldo y las especias. Reducir. Picer las carnes con el bacon. Incorporar la clara y la nata. Añadir las mollejas, la salsa, el jamón y la trufa picados. Rellenar el molde forrado con las lonchas de bacon y cocer al baño María 50 minutos.