Thermomix: Callos - Thermomix

INGREDIENTES



-estómago de Ternera limpio

-Harina

-Limón

-Laurel 1 hoja

-pimienta negra en gano

Sofrito:

- 1/2 lata de Tomate natural

-1/2 Pimiento rojo o 1 si es de lata

-50g de aceite

- 1/2 Cebolla

- 1 Puerro

- 2 ó 3 ajos

- setas (opcional)

- un puñado de almendras

- una copita de Brandy

-sal

-2 cayenitas o a gusto

-pimienta molida

- pimentón

- hierbas: tomillo, orégano, romero...

-chorizo rojo dulce o picante, a gusto, a rodajitas finas

-beicon a tiritas





PREPARACIÓN

Poner el estómago a remojo, que lo cubra escasamente con Agua, un par de puñados de harina y un limón a trocitos durante un par de horas +/-. Aclarar debajo del grifo quitando algún trozo que no haya quedado bien limpio.

Poner a hervir en la olla rápida con agua que lo cubra, unos granos de pimienta, sal, laurel y trocitos de limón, media hora +/- desde que empiece a hervir. Si no está bastante cocida dejarlo 5 minutos más.

Sacar y dejar que se enfríe.

Mientras hacer el sofrito poniendo todos los ingredientes en la Thermomix 6 minutos, Temperatura 100º velocidad 5.

En una tartera de barro poner un poquito de aceite y el beicon y el chorizo, cuando empiecen a dorarse echar los Callos que previamente habremos partido a cuadraditos, el sofrito y un poquito de agua. Dejar unos 10 minutos al fuego, añadiendo más agua si fuera necesario.

Están más ricos si se consumen al día siguiente calentándolos unos minutos y añadiendo medio vasito de agua.