Tomates rellenos de atún 2 - Aperitivos y Tapas

INGREDIENTES:
4 tomates medianos larga vida duritos
170g de atún
4 papas medianas hervidas
50g de mayonesa
1 pizca de mostaza
7 filetes de anchoas
Perejíl picado
4 aceitunas verdes descarozadas
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar las tapas de los tomates y ahuecarlos con una cuchara para sacarles la pulpa y las semillas, salpimentarlos en su interior.
En un recipiente hacer un puré con las papas utilizando el aceite de la lata de atún.
Desmenuzar el atún y tres anchoas e incorporarlo al puré junto con la mayonesa y una pizca de mostaza. Mezclar bien la preparación y rellenar los tomates.
Decorar con las aceitunas y anchoas.