Tortilla de espinacas - Aperitivos y Tapas

INGREDIENTES:
1 kilo de espinacas lavadas
1 Cebolla grande picada
100g de queso parmesano rallado
5 huevos
4 cucharadas de aceite para freír
Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
En una cacerola poner a hervir Agua salada y blanquear las espinacas, escurrirlas bien y picarlas.
En una sartén colocar las dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla.
En un bol batir apenas los huevos, mezclar las espinacas, la cebolla rehogada, el Queso rallado y salpimentar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, volcar la mezcla cocinar tapado a fuego muy bajo hasta que los huevos se coagulen y poder despegar de los bordes con una espátula, mover la sartén desde el Mango para ver si la tortilla se mueve, si ya se despega y se mueve darla vuelta con la ayuda de la tapa, deslizarla de nuevo a la sartén y cocinar tapada a fuego muy bajo unos minutos más.