Aperitivos y tapas
12 hitsPorciones / número de personas: 4
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
150gr. setas variadas
24 gambas aprox.
16 esparragos trigueros
2 chalotas
1 lamina de pasta brisa
4dl. caldo de pescado
0.2dl vino blanco
4dl.nata
queso rallado
sal
pimienta
salsa holandesa: 2 yemas
zumo de limon
sal
50gr. de mantequilla en pomada
Instrucciones:
hacemos un sofrito con las chalotas picaditas y añadimos un poco de caldo de pescado que ira reduciendo.incorporamos las setas al sofrito y volvemos a añadir mas caldo de pescado y el vino blanco. cortamos los esparragos y los ponemos tambien en la sarten. dejamos reducir.añadimos la nata y salpimentamos.reservamos.
las gambas peladas las pasamos levemente por la sarten con una gotita de aceite.
preparamos la salsa holandesa: en un cazo ponemos las yemas, el zumo de limon y la sal a fuego muy bajo ( para que no se cuaje) una vez este caliente le iremos incorporando la mantequilla en pomada y sin dejar de remover unos 5' mas.
la masa la cocemos segun las indicaciones del fabricante,en vez de 1 lamina se puede hacer tambien en tartaletas individuales, cortandola con cortapastas.
ahora ya montamos la tosta: la base de crema de setas y trigueros, encima las gambas y espolvoreamos con queso. cubrimos con la salsa holandesa y gratinamos (con mas queso si se quiere, al gusto )
