Yema fina - Huevos y Lacteos

Dificultad: Fácil

Introducción:
La yema fina se usa como relleno de tartas y pasteles, para cubrirlos, para decorar, bañar... Por encima de unas palmeritas caseras está de muerte lenta, palabra.
Ingredientes:
- 15 yemas.

- 300 gr. de azúcar.

- 1'5 dl. de agua.
Instrucciones:
Poner a cocer el agua y el azúcar a punto de hebra floja. En un recipiente de material inalterable, poner las yemas y agregar sobre éstas ell jarabe, mezclando con la varilla. Pasar la mezcla por el chino al cazo, rascar el fondo y las paredes con la varilla para que no se agarre. Cuando dé un hervor, desenchufar o desconectar el fuego y volcar sobre el mármol para que enfríe. Es importante que la crema esté completamente fría al utilizarla.